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颜色作为形形色色食物中最直观的一个表象，不仅给人们带来丰富的视觉享受，也可以作为新鲜食物的营养素和植物化学物质丰富的表现之一。不同颜色食物有其特殊的营养成分和对健康的独特作用。
提到“红色食物”，很多人的第一反应就是番茄。番茄的亮红色主要源于番茄红素、胡萝卜素等，而且番茄成熟度越高，其番茄红素含量亦越高。熟番茄中番茄红素的含量几乎是生番茄的两倍。番茄红素是目前自然界中发现的最强的抗氧化剂之一，它的抗氧化能力是β-胡萝卜的2倍，其消灭单线态氧的速率是β-胡萝卜的100倍。有研究表明，摄入番茄（番茄红素）对前列腺癌具有保护作用，同时高番茄红素摄入可降低胃癌、结肠癌、直肠癌的发生风险。人体不能自行合成番茄红素，必须从蔬菜、水果中获得。食用时加少许烹调油或加热都可以促进番茄红素释放，提高肠道吸收率。除了番茄，西瓜、番石榴、葡萄柚等食物中也有丰富的番茄红素。
绿色食物
代表食物：菠菜、芹菜、豌豆、蚕豆、大葱、韭菜等。
大部分绿色食物如绿色蔬菜都含有丰富的膳食纤维，叶菜类可达1.0%～2.2%，鲜豆类通常在1.5%～4.0%；虽然膳食纤维不能被人体消化吸收，但它能促进胆固醇降解为胆酸，从而降低心血管病的发病率。多食膳食纤维还能增加肠蠕动，预防便秘的同时还可以降低结肠癌的发病率。
紫色食物
代表食物：紫葡萄、蓝莓、芸豆、红苋菜、紫甘蓝、紫茄子等。
这类食物中含有丰富的原花青素，后者堪称植物营养素中的优质抗氧化剂，抗氧化性比高出维生素E的50倍，维生素C的20倍。广泛地存在于植物的皮、壳享硬玛卡官网、籽中。原花青素的主要作用包括抗氧化、抗过敏、延缓皮肤衰老，抑制血小板聚集，保护血管内皮细胞，抑制动脉粥样硬化形成等。
橙色食物
代表食物：胡萝卜、甘薯、南瓜、柿子等。
橙色食物中的类胡萝卜素含量丰富，其中的β享硬玛卡浓缩片多少钱一盒-胡萝卜素经消化吸收后，可以转化成维生素A，具有维持视觉和皮肤健康、促进免疫功能等功效。β-胡萝卜素有多个共轭双键，能有效地阻止自由基对细胞遗传物质（DNA、RNA）和细胞膜（蛋白质、脂蛋白和水化合物）的损伤。动物实验研究揭示，类胡萝卜素具有抑制肿瘤的作用。
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